食用,该是何等鲜嫩肥美?这些河鲜吃的便是一个鲜字,这家店占了地利之宜,若是手艺上再有什么独到之处,能够长盛不衰十多年也没什么奇怪之处。
郑老板的米粉都是手工制作的,一锅高汤像是加加减减熬了数十年,盖子刚掀开,那味道便争先恐后地往食客鼻子里钻。那些吃惯了的食客还能忍耐,只深深吸一口气。宋却可被这味道勾起了馋虫,恨不得先痛饮一碗用鸡骨、猪骨和虾头熬制出来的高汤。
郑老板将米粉下锅,那边老板娘也开始拿着鲜鱼现杀,将鱼去头剖成两半,内脏一处理过便开始片鱼。雪白的鱼肉被片得薄薄的,让人生怕一煮就化。
那边米线已经煮熟,捞出放在碗里后,郑老板舀了一大勺高汤在碗里,稳稳没过米线,然后又从旁边勾了油,在汤上浇了一小勺,将整个汤面的热气都封在了滚烫的汤里,这一碗米线反倒看起来不那么热气腾腾了。
郑老板将这碗装好的米线送到宋却跟前,做了几个手势,然后露出一个憨厚的笑容。宋却看出郑老板的意思是小心烫,便冲老板笑着点点头。虽说眼前这碗米线一点热气都没有,但一直注意着老板的宋却自然知道,这一层薄薄的油下是多么滚烫的高汤。
老板娘紧跟着端来了一个小托盘,上边有好几个小碗碟,装了鸡肉片、猪肉片、鱼肉片,还有些木耳一类的干货,最后几片生菜和一个鸡子。
准备这些食材殊为不易,虽然每份的分量都不多,但这一碗下来价格也不便宜。
旁边的食客热心指点道:“这汤烫的很,你千万不能直接喝,将这油拨开,把这些肉啊蛋啊的直接倒下去,立时便给你烫熟了,你这时再吃,保管嫩的你说不出话来。”
宋却按着这食客的建议,将汤上的鸡油用调羹拨开,汤里的热气果然就冒出来了,宋却将鸡蛋打到汤里,立时便烫出了个溏心蛋,眼见着再烫下去就全熟了,宋却将鸡蛋捞起来卧在面上,把什么鸡片、猪片和鱼片通通下到汤里,然后素菜也一同下锅。这些菜被烫着烫着烫出熟意,汤的温度也就下去了,不再像最开始时那么咄咄逼人。
宋却舀了一调羹汤,吹了又吹,然后又小心地用唇舌去抿,感觉微烫,但可入口,便直接送入口中。这汤又鲜又美,郑老板在熬制高汤时确实舍得下食材,再加上那点汤头传了那么久,都熬出精华来了,光是这一口汤便值回饭钱了。宋却又尝了一口心心念念的鱼片,这鱼片切的十分薄,若是直接放到水里去煮,只怕要煮烂煮化。但如今只是在汤里烫熟,鱼片虽薄,却远没到要化开的程度,反倒因着薄,将汤汁里的味道吸了十足,咬一口鱼片,鱼肉本身鲜嫩肥美,汤汁在唇舌中炸开,又和直接喝汤感觉有
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