“泡了这么久居然没有泡坏?为什么还要上手搓啊?”
苏婉宁心道:哪有那么容易说泡烂就泡烂?又不是用热水泡的。
“上手搓是为了去除苦味的,苦味太重影响口感。”
熹妃悟了,这是既要好吃又要健康。不由伸手朝着苏婉宁比了个大拇指。
看着泡柚子皮的水竟然泛黄,熹妃再一次不可思议起来。
“天啊!柚子皮泡了这么久没变色,水也黄了!”
苏婉宁没说话,只轻笑着换了清水继续浸泡。
每次换水后都不忘了伸手揉搓柚子皮,一直到浸泡的水不再发黄。
“其实浸泡的水最好是有一天的时间,每两个时辰换一次清水,这样处理后的味道会更好。”
苏婉宁边说话,边示意一旁烧火丫头将一锅水烧开。
待水滚开后,才将柚子皮倒入锅中焯水,一直煮到柚子皮变透。
捞出柚子皮沥干水分,再次浸入凉水中浸泡冷却,挤干水分。
此时闻着满厨房里飘着清香味,熹妃觉得头脑都清明了许多。
处理后的柚子皮攥干水分后,与冰糖的比例大致定为2:1或4:3,冰糖和水的比例则为1:1。
锅中加入等量的水好冰糖,又要了众人都躲着走的柠檬挤入少许柠檬汁后开大火煮。
待冰糖溶化后熬制冒大泡,才将处理好的柚子皮倒入其中,让柚子皮充分在糖水里煮。
熬至糖水浓稠后才吩咐烧火丫鬟控制好火候,改为中火煮。
直至柚子皮吸收所有糖液,锅里没有液体存在后,快速转为小火,拿起铲子还是不停的翻炒起来。
炒制时便可看到,柚子皮从最开始的透明变得发白,苏婉宁笑着开口说道:
“其实现在就可以吃了,但为了存放时间久且更好吃,还要再炒一会儿。”
熹妃听到可以吃了,忙抓起一副筷子夹了一块儿放入口中,随即双眼亮起。
“这是什么神仙美味!现在都这么好吃了,更好吃了可还了得?”
熹妃的双眸中迸发出无限的期待来。
苏婉宁不停手中的铲子,继续翻炒,一直炒到柚子皮干燥,表面有了一层糖霜起沙。
熹妃以为可以吃了,都准备好了要伸筷子了,发现苏婉宁还在翻炒。
而那糖霜表面的沙也越来越多,且柚子皮也显而易见的看出来硬了。
苏婉宁这才盛出来放在一旁晾凉,而锅底还有许多的带有柚子清香味的结晶糖。
苏婉宁要了一个干净的小罐子,将里面的糖都装了进去密封好。
“刚刚那一罐子的糖可以冲水喝,也可以当做白糖用。”
熹妃疑惑了,“白糖?白糖是什么东西?”
苏婉宁笑着跑到熹妃屋里,将几颗西红柿从上面揪了下来洗干净后切成小瓣,在上面撒上了密封好的糖。
熹妃惊呆了。
她这番柿可是陛下赏赐,来自外邦的进贡观赏物,好不容易结了这么多红灯笼,怎么转眼就进盘子里了?
虽然熹妃没吃过这个,不代表她接受不了。
毕竟榆树叶子、荷花甚至菊花都能吃,这个红果子也能吃就一点都不奇怪了。
【作者题外话】:快要过年了,宝宝们有兴趣可以尝试着做柚皮糖,很好吃的!
另外,棠悠要在这里做一个小科普。
第一个记载西红柿的文献见于明朝赵函的《植品》(1617),赵函在书中提到,番茄是西洋传教士在稍早的万历年间,和向日葵一起带到中国来的。
我国种植的番茄是从欧洲以及东南亚传入的,清朝的《广群芳谱》的果谱附录中就有“番柿”记载:“茎似蒿,高四五尺,叶似艾,花似榴,一枝结五实或三四实……草本也,来自西番,故名”。由于番茄有特殊味道,在当时多作观赏栽培。
所以,这种植物在清朝没有被广泛食用,苏婉宁这样做,自然会惊艳到熹妃娘娘,继续码字去啦~
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